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盐帮菜“师婆”百岁大寿 山珍海味没有 佳肴美味依旧
2019-03-24 10:31 来源:成都商报

  徒子徒孙及家人给百岁老人拜寿

  杨斌烹饪菜品齐眉双寿(双味虾)

  鸿运五福兔(茶树菇拌兔丝)

  传统菜天然一品鲜(麻辣鸡)

  “四海同庆”烧什锦 一锅高汤吊五天

  3月23日,大发快3倍投套路自贡老人倪淑荣迎来了100岁生日,前来贺寿的除了家门亲戚,还有200余名自贡餐厨界人士,其中不乏自贡盐帮菜大师。宴会上,大家都尊称老人为“师婆”。

  为何尊称“师婆”?原来,倪淑荣的丈夫倪树章是自贡一代名厨,被自贡厨师界誉为泰斗级人物,是大家公认的“师公”。

  一代名厨遗孀的百岁寿宴,是自贡餐厨界的一件大事,也引起许多市民的好奇:这场寿宴究竟会有些什么菜?又会有哪些创意?实际上,这场寿宴从春节后就已开始筹备。寿宴当天,成都商报-红星新闻记者赶赴现场为你揭秘……

  祝寿现场

  满堂儿孙、数百自贡餐厨界人士齐贺寿

  3月23日,倪淑荣老人的百岁寿宴在自贡一家大酒店举行,贺寿仪式于中午12时准时开始。根据安排,仪式主要分为儿女辈、孙末辈、徒弟徒孙辈三个拜寿环节,然后便是切蛋糕和合影留念。

  仪式期间,倪淑荣老人始终面带微笑,并不时举起双手与大家一起鼓掌庆贺。在仪式的最后,应老人的心愿,现场清唱了歌曲《东方红》的第一部分。老人刚一开口演唱,音亮气足,引来全场观众阵阵掌声。

  老人的六女儿倪玉坤介绍,母亲长寿的秘诀很简单,一是乐观开朗、不生气不抱怨,二是饮食清淡、多运动。

  参与筹办寿宴的徒孙郑伟称,寿宴预计50多桌,其中有25桌宾客是自贡餐厨界人士,而且都是闻讯自愿前来给老人祝寿的。

  寿宴揭秘

  全宴筹备近两个月 普通食材“烹”名菜

  “这次寿宴,就担心做不好惹同行笑话。”杨斌是此次寿宴的主厨,从事厨师工作24年,他表示:“压力有点大”。

  如果论辈分,杨斌排在徒末辈。他介绍,寿宴从春节后就开始筹备,预计50-60桌。按照老师们的安排,这次寿宴的菜品不仅要色香味俱全,还要体现“师公”(倪树章)的菜。因此,全宴20道菜品,先后经过了四五次筛选、调试,历时近2个月。

  首先,全宴共20道菜,6凉11热2点心1水果。为了凸显百岁寿宴,取名“福如东海宴”,并且还给每一道菜取了一个喜庆的名字,比如松鹤延年、福星高照、四海同庆、盛世龙腾等。

  其次,所有食材均为普通食材,没有山珍野味,也没有旷世臻品。“菜品在搭配上有讲究,要求尽可能做到传统菜与现代菜的合理搭配。”杨斌介绍,这里说的传统菜,是师公倪树章的菜,也称得上是自贡传统菜。

  杨斌说,一道菜名为“四海同庆”,即烧什锦。现代烧什锦基本都是用高汤,加海参、鱿鱼、蔬菜、鹌鹑蛋、肉丸子等食材;而传统的烧什锦,需要用墨鱼提前四五天就开始吊汤,然后加海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等,一共10样,不过没有鹌鹑蛋和肉丸子。一道传统的烧什锦,如同烹饪“佛跳墙”,非常耗费工时,但鲜味必然大不相同。

  除了烧什锦是传统菜,还有盛世龙腾(大蒜焖土鳝)、吉祥如意(京酱包子)、天然一品鲜(麻辣鸡)等均为上世纪九十年代,倪树章老人创制并受到广泛好评的菜品。

  名厨往事

  曾赴京掌厨 80岁仍能提锅上灶

  倪树章的徒弟余长明介绍,老师出生于1915年,1932年来到自贡八店街拜当时的名厨金龙海为师,师徒二人于1934年创办了“蜀江春”餐厅,与“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”尊为当时闻名遐迩的“四大春酒楼”。

  1951年,倪树章进入工厂伙食团工作,一直担任主厨。1958年,倪树章被选调到北京的大发快3倍投套路饭店工作,一干就是10年。在京工作期间,许多中外嘉宾都对他的菜品赞不绝口。1968年,倪树章回到自贡,进入工厂伙食团工作。因为厨艺精湛,单位先后开了多次培训班,请倪树章培训厨师学员。

  因为热爱厨房,倪树章老人退休后仍不愿休息,先后在多家单位食堂担任主厨。1989年,余长明请师傅“出山”,重建“蜀江春”。年近8旬的倪树章欣然答应,不仅经常提锅上灶、热心指导徒弟徒孙,还创制了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等在自贡当地脍炙人口的名菜。

  倪淑荣与丈夫育有6个女儿,长大成人工作后分别安家在云贵川渝。“这次母亲的百岁寿宴,全靠父亲的徒弟徒孙们操办,让我们省了很多心思。”六女儿倪玉坤告诉成都商报-红星新闻记者,也许因为全是女儿,所以父亲觉得当厨师太辛苦不适合女孩子,不希望我们从事餐饮行业,也没有一人从事餐饮行业。只有孙子辈中有两人从事过餐饮。

  2009年,一代名厨倪树章去世,享年94岁。据不完全统计,受他传授过厨艺的徒子徒孙过千人。

  自贡市餐饮美食行业资深人士张彬说,在自贡餐饮界,倪淑荣的丈夫倪树章是公认的“师公”,他培养的徒弟徒孙,目前大都活跃在自贡餐饮界,加起来可以占据自贡餐饮的半壁江山。他们除了是餐饮人,还对传承自贡餐饮文化、发扬盐帮美食作出了许多的贡献,起到了承上启下的关键性作用。

  成都商报-红星新闻记者 袁伟 摄影报道

原标题:盐帮菜“师婆”百岁大寿 山珍海味没有 佳肴美味依旧

编辑:本网编辑
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